Откуда берется горечь в квашеной капусте, и что с этим делать?

Квашеная капуста – заготовка, которая пользуется большим спросом. Ее ценят за приятный хруст и богатый витаминный состав. Если готовить ее неправильно, она может приобрести горьковатый вкус. Какие ошибки не следует допускать и как исправить ситуацию?

Причины горечи

Вот основные причины горечи квашеной капусты:

В процессе квашения образуется очень много газа, который не может выйти из емкости. Чтобы предотвратить его скопление, салат нужно время от времени протыкать деревянной палкой.

Недостаточное количество соли часто приводит к ухудшению вкусовых качеств такой заготовки. Важно придерживаться стандартной рецептуры – на 10 кг капусты добавлять 200 г поваренной соли. Йодированную соль для салата не используют.

Если в помещении, в котором квасится капуста, температура превышает 20 градусов, рассол будет горьким.

Как избавиться от горечи

Устранить горький привкус у готового салата из капусты, приготовленного на зиму, непросто. Необходимо продумать этот момент заранее и предпринять меры, которые помогут предотвратить появление горечи.

Нужно снять крышку с емкости и проткнуть капусту минимум 10 раз. Это позволит вывести лишний газ. После этого ее следует поставить в прохладное место.

Если заготовка горчит уже после процесса квашения, улучшить ее вкус можно путем промывания холодной водой. Квашеная капуста с горьким вкусом подходит для приготовления супов. В таких блюдах горечь не будет ощущаться.

Чтобы убрать горечь, капусту можно замариновать. Для начала ее следует отжать, после чего заправить растительным маслом, уксусом и добавить сахар. В качестве добавки подойдет лук, нарезанный кольцами. Все ингредиенты нужно перемешать, разложить по стеклянным банкам и отправить в прохладное место.

Полезные рекомендации

Если придерживаться этих советов, квашеная капуста получится такой, как полагается:

Для квашения необходимо использовать стеклянные 3-х литровые банки.

Из всех сортов капусты предпочтение стоит отдать Славе, Харьковской зимней.

Для удаления газа из емкости желательно использовать березовую палочку.

Крайне важно не отклоняться от рецептуры приготовления.

Квашеная капуста может горчить по разным причинам. Целесообразно изучить их заранее и только после этого приступать к квашению.

Скизи-рецепт. Готовим тофу


Опубликовано: 21 марта 2021, 20:29

Говорят, пост наступил. Нет, я и сама знаю, что наступил, но сколько об этом говорят! Девчонки на работе с утра до вечера обсуждают. В маршрутке только о том и говорят. Давайте и мы поговорим))...

А Вы пробовали оладушки с горохом!


Опубликовано: 01 февраля 2021, 10:22

Я никогда раньше не пробовала оладушки с горохом. Но решила что надо испечь и оценить....

Готовлю картофельные крокеты с кислой капустой и грибами: вкусный зимний рецепт на обед!


Опубликовано: 25 ноября 2020, 13:02

А у нас сегодня вкусно - это крокеты из картошки и капусты, они же зразы :) Румяные, аппетитные, с начинкой из квашеной капусты и грибов вместо традиционного мяса....

Икра заморская — баклажанная: интересные рецепты любимой закуски!


Опубликовано: 02 августа 2020, 13:01

Многие любят икру из баклажанов за ее насыщенный вкус и кладезь витаминов. Такой продукт станет прекрасным блюдом для праздничного стола и хорошей закуской для гостей. Далее предлагаем целых три самых...

Заготавливаем ежевику на зиму: способы разные, но результаты одинаково вкусные!


Опубликовано: 02 августа 2020, 13:01

Чтобы приготовить ежевику, необходимо заморочиться. Потому что это сложная ягода, похожа на малину, если с ней обращаться бесцеремонно, то можно помять ягоды или превратить в непонятную массу содержим...

Многолетники, цветущие весь сезон!


Опубликовано: 02 августа 2020, 13:02

Когда мы создаем цветники, особенно парадные, мы, безусловно, предпочитаем многолетники. Именно те растения, которые способны зимовать в открытом грунте, составляют основу декоративных клумб....